Les vins effervescents | jeudi 21 décembre
Qu'est ce qu'un vin effervescent ?
Retrouvez ici la définition d'un vin effervescent, ainsi que ses trois sous-catégories : les vins perlants, pétillants et les vins mousseux.
Ce terme regroupe tous les vins contenant du gaz carbonique (CO2) que l'on peut détecter gustativement. L'administration reconnaît qu'un vin est mousseux lorsqu'il est caractérisé au débouchage par "un dégagement de gaz carbonique provenant entièrement de la fermentation". L'antonyme du vin mousseux est donc le vin tranquille, qui par définition ne contient pas de bulles de CO2.
Selon la réglementation européenne, la distinction s'établit en fonction du volume de gaz dans le vin et dans la pression qu'il exerce dans la bouteille. Ainsi, il existe trois sous-catégories de vins effervescents :
- Le vin perlant, qui contient de 1 à 2 g de CO2 par litre et produit une pression inférieure à 1 bar.
- Le vin pétillant, qui contient de 2 à 4 g de CO2 par litre et produit une pression de l'ordre de 1 à 2,5 bars.
- Le vin mousseux, qui possède une teneur en gaz carbonique supérieure à 4,5 g par litre et exerce une pression dans la bouteille de l'ordre de 3 à 6 bars.
En France et dans le monde, plusieurs types de vins peuvent prétendre à l'appellation vin mousseux : la clairette de Die, la blanquette, le champagne, le prosecco, le gaillac mousseux ou perlant, le montlouis-sur-loire mousseux, le cava, etc.
Défintion emprunté à la revue des vins de France (Merci)
https://www.larvf.com/,vins-effervescents-definition-dictionnaire-du-vin-vocabulaire-lexique,10355,4025354.asp